杀青什么意思?

检查茶鲜叶是否有杂质红病茶叶采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵并挑拣以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味。

杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶茶叶发酵一段时间再杀青。

杀青到底是什么意思？为什么拍个戏要叫杀青而不是“杀红”“杀绿”这个问题困惑我这个脑回路与正常人不同的无知少女很久了。

越陈越香与糖苷类的关系 汤质为什么变厚？因为茶汤里头多糖类物质变多了 喉韵为什么变深？因为茶汤里头氨基酸类物质变多了杀青的目的是为了保留更多的糖苷类 那么如何保留更多的糖苷类呢？高温快速杀青，杀熟杀透，就按照制茶学里头那样去做“酶”是什么，这似乎是个让人晕头的概念 前不久有人问我“普洱茶中的微生物也会产生胞外酶。