皮蛋是什么蛋做的?
1、皮蛋不能用鸡蛋做吗很多人会问到这个问题，我们通吃的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，其实不然，鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋皮蛋其实是可以用鸡蛋做的，特别是在河南地区，鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎 通常来说鸡蛋比；变蛋是什么变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品变蛋是怎么做的制作原理 其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的使原先的；回答皮蛋又称松花蛋变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲据医林纂要说它能“泻肺热醒酒去大肠火治泻痢能散能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值王士雄的随息居饮食谱；松花蛋又名皮蛋彩蛋五彩皮蛋变蛋碱蛋泥蛋等是我国特产，也是重要出口商品之一现将其加工技术介绍如下 一原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱石灰食盐茶叶黄丹粉草木灰松柏枝等 1鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋，才能达到优质品的质量标准；制作皮蛋的主要原材料是鲜鸭蛋生石灰麦秆纯碱食盐茶叶黄丹粉草木灰清水等制作的一般操作过程是这样的先将一个大空缸或铁桶的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住以防止。
2、鸭蛋更适合用来制作松花蛋松花蛋形成原理 皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固加工中所使用的生石灰CaO和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体；松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋，或者是鸡蛋制作而成是中国传统的美食，一般以凉菜的形式出现在大家的面前，制作方法也比较简单在制作松花蛋的时候可以购买鸡蛋，也可以购买鸭蛋，一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋，因为个大而且蛋黄比较多需要了解一下皮蛋的制作方法和原理，因为要利用鸡蛋在碱。
3、皮蛋，又称松花蛋，是一种中华传统美食，以其独特的风味和口感而深受喜爱但你知道吗，皮蛋的制作原料并不是鸡蛋，而是鸭蛋鸡蛋是否可以用来制作皮蛋呢鸡蛋与鸭蛋的差异 鸡蛋和鸭蛋虽然同为禽类所生，但它们的性质却有很大不同鸡蛋的蛋黄呈黄色，蛋清透明且稀薄而鸭蛋的蛋黄呈鲜橙色，蛋清更浓。
